西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。具有健美抗衰老的作用。
西红柿洗净,切小丁。
鸡蛋打入碗里,加盐,打匀。
锅烧热,倒入少量油,鸡蛋液倒入锅里,用筷子搅碎,待鸡蛋凝固,盛盘出锅。
锅里再倒入少量油,烧热,倒入西红柿丁,翻炒。
放入少量盐、白糖,翻炒。
倒入鸡蛋,翻炒。
出锅前淋入少量香醋。
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