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粉蒸肉(又名面面肉)为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。历史文化1. 粉蒸肉旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有蒸菜之乡之美誉,是著名的沔阳三蒸之一。而关于沔阳三蒸的故事更是家喻户晓; 2. 沔阳三蒸相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按征字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按征蒸同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用三蒸作为大菜宴请宾客,流传至今。

九月飞鸟
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难度高级 口味五香 工艺 时间1-2小时 厨具蒸锅

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食材主料/辅料

五花肉 适量、 土豆 适量、 蒸肉粉 适量、 南瓜 适量、 料酒 适量、 食用油 适量、 适量、 沙茶酱 适量、 花椒 适量、 五香粉 适量、 辣椒面 适量

湖北粉蒸肉的做法步骤

小窍门
TIPS:
1、肉要选五花肉,这样才有肥有瘦口感好,切得不要太厚也不要太薄
2、蒸的时间要把握好,肉熟了还要看看下面的菜熟了没
3、垫菜可以自己随意选用,出了土豆、南瓜外,还可以用红薯、青菜等等
4、米粉最好自己制作,用大米和花椒等香料炒制,炒香后磨成粉(不用太细)
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