酸菜鱼

步骤1/22

第一步鱼洗净剃下鱼肉

步骤2/22

鱼头一开二和鱼骨砍成大块备用

步骤3/22

鱼肉先剃去鱼腹部的大刺剃下后和鱼骨放在踢一起，然后从鱼尾斜刀片2毫米厚的鱼片

步骤4/22

片好的鱼肉

步骤5/22

现用盐，鸡蛋清，料酒，少许白胡椒粉腌渍

步骤6/22

腌好后加入干生粉抓粘稠

步骤7/22

鱼片用5成热的油滑一下

步骤8/22

脆笋清水加盐烧开烫一下，捞出放入盆底

步骤9/22

豆芽大火翻炒变软即可放入盆内

步骤10/22

锅烧热加入葱段，姜片，花椒，八角

步骤11/22

放入事先切好的鱼骨小火慢煎

步骤12/22

鱼骨两面煎至微微上色煎香

步骤13/22

加水大火烧开

步骤14/22

鱼汤预定要盖盖子，煮至鱼汤泛白即可

步骤15/22

鱼骨捞出放在盆内

步骤16/22

鱼汤盛出备用

步骤17/22

热锅加油现钞蒜碎和泡椒碎（泡椒根据口味喜欢辣的可以多放）

步骤18/22

炒香后加入四川酸菜煸炒

步骤19/22

酸菜炒香后加入鱼汤烧开盐，味，糖调味

步骤20/22

将煮好鱼汤倒入盆中将之前滑好的鱼片放在鱼汤上，洒上蒜末和泡椒末

步骤21/22

锅烧油 烧至9成均匀热淋在上边 盖盖闷2两点分钟

步骤22/22

完成了 你回来吗？