回头鱼烤鱼

步骤1/13

将鱼收拾干净，从背部劈下，不切断，使其摊平。因为我这是试验版，所以只使用了一半的鱼。

步骤2/13

鱼肉切上花刀，并将表面的水分吸干。抹上盐腌制15分钟

步骤3/13

抹上酱油和油。

步骤4/13

放入烤箱180-200度烤25分钟。我家厨房的灯坏了，光线很不好，原谅我图片的质量哈～

步骤5/13

锅内放油，开小火，将花椒、孜然、八角慢慢炒出香味。因为欧妈胃不好，我没放辣椒，喜辣的朋友可以多放干辣椒。

步骤6/13

这里重点推荐我家自制的老干妈。纯绿色自家产的黑豆制作，一问世就得到亲戚朋友的一致好评，还有再索取的，可惜原材料短缺，咱家也只剩这一小瓶了

步骤7/13

将炸过的材料捞出，只留下花椒油。淋一些花椒油在鱼上。再将姜蒜放入锅内煸炒。

步骤8/13

放入豆瓣酱，自制老干妈，我还将剖鱼时留下的鱼肚等放入一起煸炒了。再放入豆腐、酱油、蒸鱼豉油稍稍煨煮一会，最后放入豆芽拌一下就行。请原谅我忘记照相了

步骤9/13

将炒好的蔬菜全部倒入鱼中，入烤箱再次烤10分钟即可

步骤10/13

烤箱温度设置为200-220度

步骤11/13

考好后撒上韭菜段或香菜。

步骤12/13

将丰富的材料扒开看看。自己总结，鱼建议用草鱼或罗非鱼等鱼种，因为像回头鱼这样的鱼虽然没什么刺，鱼皮却由于胶质较多而不容易烤出香香的感觉。

步骤13/13

鱼肉很嫩，而且已经入味。我觉得做烤鱼的鱼不能太大，容易入味些。