8寸菠萝派

步骤1/13

正经做法开始：（严肃脸）把低粉筛到大理石台面上，中间挖洞，挖大一点，把糖粉和黄油在中间这个洞混合，用手慢慢抓匀，再加入一勺水（平时喝汤的勺子一勺就够），抓匀。目的：为了形成膏状的crémer ，就是如图黄色那一坨，混合油脂和砂糖，加入水分子膏状化，可使这种油分子在面粉粒子上形成厚厚的保护膜，面粉会成分散状不会搓揉过度。
抓匀后加入一个蛋黄，抓匀

步骤2/13

把周围的面粉拌到中间来。大家注意手法啊，我上课时候因为这个手法老是像在和饺子面没少挨骂…法国人对甜点的执着真的是…
要用两手搓揉混合。
就是说不要用掌心，用指尖搓揉，用掌心容易搓上劲，起面筋就不酥脆了。

步骤3/13

我记得我第一次和饺子面的时候我妈就说，面和的好应该三光：盆光面光手光
其实天下和面一大同，油酥面团混合好也应该是台面光手光面团光。
这个很严肃的检查标准：台面无水和面粉剩余；面团混合均匀没有颗粒状，成完整膏面；手上无剩余面粉或cremer
其实大家搓吧搓吧面团没有结颗粒就行了……

步骤4/13

保鲜膜，冰箱里冷藏1～2小时

步骤5/13

取出面团，室温变软之后擀成片，如果这时候觉得面团有点干不易擀就用手指在面团上抹层黄油，边抹边擀，面团松散的话抹层水，水不要多，发干抹油
平铺模具上，用叉子扎孔
烤箱预热180度10分钟

步骤6/13烤箱预热时候菠萝切片，锅里热黄油，放少许白糖，小火慢慢炒，一般的菠萝白糖80g就差不多了，这个甜酸的口感看个人。

步骤7/13

小火炒糖

步骤8/13

炒到糖化，放菠萝片炒。锅有点要干就加开水，一定要开水！滴一点朗姆酒

步骤9/13

炒到菠萝呈深黄色，软塌

步骤10/13

先将派皮入烤箱定型，170度左右烤10分钟至酥

步骤11/13倒入炒好的菠萝，剩余的面团擀成片做条

步骤12/13

170度左右烤15分钟，我面团不够了就没有做格子…做格子的话在格子上刷一层蛋黄烤出来漂亮

步骤13/13

锵锵锵