苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
天气越来越热了，容易造成食欲不振，没有胃口吃饭，还经常上火。苦瓜是这个季节的时令蔬菜，苦瓜炒鸡蛋是我家在夏天上桌率最高的一道快炒菜。苦瓜炒鸡蛋，带有淡淡的苦味，清香可口，又不失营养。
把苦瓜洗干净，去瓤切薄片，并加一小勺盐腌制十分钟。
鸡蛋打散，并加入适量的盐拌好。
锅中热油，下鸡蛋滑散，盛出备用。
原锅下油热锅，倒入苦瓜翻炒。
待苦瓜炒至断青后，倒入鸡蛋，加盐和鸡粉炒匀，盛盘即可。
苦瓜切片后用少许盐腌制片刻，挤干净水份可以适当减少苦味。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
