Pierre Hermé榛子巧克力酥饼

步骤1/25

挞皮中的黄油室温软化

步骤2/25

把黄油打至顺滑

步骤3/25

鸡蛋打散加香草荚

步骤4/25

糖粉，杏仁粉，盐、中粉充分混合

步骤5/25

和蛋液一起，分3-4次切入黄油中

步骤6/25

低速搅拌均匀，成为一个湿润的挞皮面团

步骤7/25

挞皮装入保鲜袋、放入冰箱冷藏4小时以上（或者过夜）

步骤8/25

饼干主体的黄油常温软化

步骤9/25

加糖，加盐打发成蓬松羽毛状

步骤10/25

鸡蛋打散

步骤11/25

分几次慢慢加到黄油中继续打发

步骤12/25

可可粉和中筋面粉混合

步骤13/25

筛入打发好的黄油蛋液中

步骤14/25

榛子烤香，去皮，切半，加入饼干粉中

步骤15/25

饼干粉搅拌至均匀，不要过度起筋。拌入榛子后压成15X18CM的长方形，厚度2.5CM。

步骤16/25

取半份冷藏过的挞皮（约275克）在案板上擀开成比15X18CM略大的长方形

步骤17/25

比照一下就更容易擀了

步骤18/25

涂蛋液，覆盖整个的饼干面团。

步骤19/25

把擀好的挞皮盖在涂满蛋液的饼干可可面上，切去多余的挞皮，将整个双层面皮翻过来。

步骤20/25

翻过来的可可饼干面上继续刷蛋液。

步骤21/25

擀好另半份挞皮，继续覆盖在涂满蛋液的可可面皮上

步骤22/25

切去多余的挞皮，将整个三层面团用保鲜膜包起来，继续冷藏，至少4小时以上。

步骤23/25

取出冷藏后的饼干面皮，18厘米的那边切成6等份。

步骤24/25

取一份长条（其他冷藏以免变太软），切7mm厚度的薄片，放在铺烘焙纸的烤盘上，间隔1.5cm。这个配方量大，每次烤一条就可以了，多余的可以放冰箱冷冻。

步骤25/25

放入预热165C的烤箱内烤20到24分钟至中间凝结，两边的挞皮部分略黄。