非常喜欢吃东北菜里的这道地三鲜,但是传统做法茄子和土豆过油吸入了大量油脂,经常在家做既不经济又不健康。前不久家里新添了台飞利浦的空气炸锅,发现用它来炸食物能省近80%的油,而且做起这道地三鲜操作更简单。
青椒滚刀切块备用。
土豆切片后用清水泡15分钟后捞出控干水分备用。水分控不干,可用厨房用纸吸干。
茄子可去皮也可不去皮,滚刀切块后拌如少量植物油,(茄子较易吸油,也可先拌入生面粉后再拌入植物油),油量要少,且搅拌均匀。
拌好的茄块,倒入空气炸锅的炸篮内。
空气炸锅调温180度,定时10分钟。吸干水分的土豆片也少拌入植物油后如法炮制。
空气炸锅炸好出锅的茄块和土豆。
空气炸锅工作时,准备料汁:生抽2勺,蚝油1勺,清水4勺,少许盐和鸡精,水淀粉拌匀。
切好葱花,姜末,蒜片备用,另外切些蒜末备用。
热锅热油下葱花姜末蒜片爆出香味。
青椒下锅翻炒几下。
将炸好的茄块,土豆片下锅,加入蒜末翻炒几下后,再倒入提前调好的料汁。
炒匀后关火装盘。
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