前两年出差去过安徽。事情办完，挤时间便抽空去了趟九华山。我是逢到名山必要浏览一番，那山之奇、山之秀，身处其中真是一种享受！而那一回，更令我高兴的是，还在古刹里品尝了一回全素斋。其中有一道面食，其实就是炸酱面，吃起来像肉不是肉，味道美极了！在庙里，不敢随便提荤腥的东西，咱要尊守庙规。那次上的所有的素菜，吃起来味道大多都很棒！有一部分菜，真的和吃肉的味道差不多，其实，都是用面筋、豆制品、蘑菇类制作的，令我大开眼界！吃了那道素面之后，向庙里的管事一打听，原来是用蘑菇、豆腐干做的，吃在嘴里真的和肉的味道差不多。目前，正值夏日炎炎，大炒勺就用蘑菇和豆干来做这道蘑菇豆干炸酱面，再重温一遍那特殊的味道。
酱料：六必居稀黄酱100克、杏鲍菇200克、鲜香菇120克、五香豆腐干80克、鲜酱油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克；面条：半成品扁条乌冬面一袋200克；面码：苤蓝丝50克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、青豆30克、黄豆30克。
先把五香豆干、蘑菇切丁备用。
面码切丝、青豆、黄豆煮熟拼好盘备用。乌冬面拆包抖开备用。
炒勺上火烧热，注入花生油。
煸香八角下入蘑菇丁煸炒。
蘑菇丁煸炒到稍微上色，水份耗掉50%的时候下入五香豆干继续煸炒3分钟。
然后下入黄酱煸炒。
黄酱煸出香味后，倒入适量的鲜酱油炒匀。
再下入两茶匙的砂糖。
最后用旺火收汁，酱汁收干到水份再次耗去60%的时候便可出锅。
汤锅煮开汆烫乌冬面，然后把面盛入碗中，放上面码舀入两勺炸酱拌匀便可食用。
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