苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成。有清热解毒、增进食欲、助消化的功效。
准备所用食材。
苦瓜去籽去瓤斜着切薄片后用盐水泡1个小时左右。
葱白斜着切片，鸡蛋加少量清水用筷子搅打均匀。切勿水加多了哈。
锅内倒适量油把搅拌好的鸡蛋液倒进去炒。炒好后装碗。
锅内余油下切好的葱炒出香味。
倒进泡好的苦瓜煸炒。
加适量五香粉。
炒至苦瓜断生后把炒好的鸡蛋倒进去炒。
翻炒几下加少量盐便可出锅享用了。
（1）鸡蛋液中加少量清水你会发现炒出来的鸡蛋特别鲜嫩。（2）苦瓜用盐水泡一下可以减少一些苦味。有条件的话可以泡一一下午。省事也可在锅里着焯一下去除苦味。。（3）苦瓜最好要切成薄薄的哦，切好好最好要多清洗几遍。还有就是用盐水泡好后的苦瓜再用清水清洗一遍然后用手拧干这样苦味就大大降低了。
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