外酥里嫩辣子鸡

步骤1/17

鸡腿一个。

步骤2/17

剁成块加料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌20分钟。

步骤3/17

干小米椒泡水，一会炒的时候不会糊。

步骤4/17

葱姜蒜，芹菜，花椒粒切好备用。

步骤5/17

正宗的山东花生，婆婆种的，好吃极了，可以多炸一些。

步骤6/17

凉锅凉油小火下花生米，炸到颜色稍微变色就可以，因为余温还会变深，听见陆续噼啪响的时候就好了。

步骤7/17

沥油乘出。

步骤8/17

放几滴白酒，搅拌均匀，这样会蒸发掉花生米表面的水分，放几天吃都是脆的，小窍门哦！

步骤9/17

水开下鸡块焯一下，这样即可以保持鸡肉的外酥里嫩，也使下一步的炸制油干净。

步骤10/17

焯好的鸡块沥干水分。

步骤11/17

油热下炸一下，我用的油少，属于半炸半煸。

步骤12/17

炸金黄色乘出。

步骤13/17

另起锅下葱姜蒜辣椒花椒爆香。

步骤14/17

放入鸡块煸炒，加入老抽上色，少量鸡精和盐调味。

步骤15/17

下入芹菜和花生米，芹菜可以带来一股清香。

步骤16/17

出锅前加入麻油和香菜段即可。

步骤17/17

摆盘后洒少许熟白芝麻。