红烧猪蹄

步骤1/10

先来个调料合照，我用的比较杂，概括来说，其实就是料酒、生抽、老抽、鸡精\味精、蚝油、盐、醋、油，

步骤2/10

八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、干辣椒提前放入高压锅内，

步骤3/10

猪蹄去毛洗净焯水，用厨房纸擦干待用，

步骤4/10

炒锅内倒油，大火烧至三成热左右，

步骤5/10

转小火，放入冰糖，用锅铲轻轻搅动，等到冰糖融化至黄棕色，透明，无明显大颗粒时，放入猪蹄，

步骤6/10

中火将猪蹄翻炒上糖色，

步骤7/10

烹入老抽，快速翻炒，注意小心糊锅，然后倒入料酒和拍烂的姜块，

步骤8/10

倒入足够淹过猪蹄的水，加鲍汁、鸡汁、鲜贝露、蚝油、盐、天成一味酱油，按照自己习惯的口味调合，最后加少量醋，提鲜解腻，

步骤9/10

大火烧开后翻入高压锅内，水平过或没过猪蹄即可，若不足，加水后需再适当加入调料，

步骤10/10

高压锅大火上汽后转小火压30-50min，关火后焖10min能够更入味。