西红柿炒鸡蛋是一道很受大众百姓喜欢的家常菜，也是家庭烹饪中最简单、零难度的小炒菜。
虽然西红柿炒鸡蛋是最为简单易做的家常菜，但是，许多资深的煮妇和烹饪高手们都知道，越是简单的食材，要做的美味好吃，却是十分不容易的。同样的食材，为什么不同的人能炒出不同味道，有的美味可口，有的却是难以下咽，个中原因很简单，因为火候、调配料、刀工等因素的影响，使得菜肴的滋味也不同，所以，越是简单的菜肴，越能显示出烹饪人的基本功。
西红柿洗净，去皮。
用刀削的方式，削成片状。
鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。
热锅上油，倒入鸡蛋液，小火，炒成蛋穗状。
另起油锅，七成热，倒入西红柿片，大火两分钟，炒至西红柿汁来。
倒入炒好的蛋穗，炒匀。
加1茶匙盐调味。
撒入葱花。
加少许鸡精，大火炒匀，即可出锅。
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