婆婆是四川人,对红烧的东西比较在行,虽然我做饭也还不错,但是老公的心里还是怀念妈妈的味道。刚好婆婆在家帮我们带孩子,我赶紧跟着她学习做川菜,希望可以带给老公美味的回忆。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。
蒜苔、五花肉、辣椒、生姜备用
调料放旁边备用
冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至刚熟
蒜苔洗净切成四厘米左右的小条,用盐腌一下,炒出来味道更好
肉捞起后用帕子搭在肉上自然晾凉
肉切成小片
辣椒切成丝,生姜切成片
油开后,倒入五花肉,翻炒至颜色变得有点淡黄色并出油
加入盐,翻炒一下,加入料酒翻炒一下,再加入豆瓣酱翻炒至变色
加入酱油,翻炒一下
加入辣椒和生姜,翻炒一下
加入蒜苔,继续翻炒
大概两分钟后就可以出锅了
老公开心地吃了两大碗米饭呢!哈哈
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