6月1号要封海了,趁周末和老头去海鲜市场一顿扫荡,意外地发现了沙蛤,一种黄色皮壳的蛤蜊,味道极鲜,名为沙蛤,实际肚子几乎没有沙。问价的时候才知,原来价格远远超过了本地有名的红岛蛤蜊。产量少,物稀为贵啊!买回去做汤羹!
蛤蜊,买回来清洗两遍
水开后入锅,因为要做汤,水适当多些
将蛤蜊翻动,开口即熟
最恰当的火候是肉不老,壳易脱
盛出一盘,鲜美的原汁蛤蜊,什么调料都不放
蛤蜊剥壳
将过中的清汤澄底儿备用
剥好的蛤蜊肉加入汤清洗
筷子将加入汤的蛤蜊顺时针快速搅拌
搅拌1、2分钟,捞出蛤蜊肉
将汤澄清,底子倒掉,入另一个容器重复搅拌步骤
汤澄清入锅加热
和小面疙瘩,水淋入面粉,搅拌出的疙瘩小而均匀,要耐心
面疙瘩入锅迅速搅拌打散,磕入一个鸡蛋也迅速搅拌打散成蛋花
疙瘩熟透关火,加小葱和香菜
加入蛤蜊肉,小孩吃的话适当切碎
淋入香油
成了,清爽鲜香的蛤蜊疙瘩汤
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有