锅包肉

步骤1/14

将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

步骤2/14

将肉切成刀背薄厚的片。

步骤3/14

将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

步骤4/14

选中东北纯土豆淀粉。

步骤5/14

将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上

步骤6/14

半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

步骤7/14

将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

步骤8/14

将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

步骤9/14

起锅倒油，加热到七成熟。

步骤10/14

将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

步骤11/14

将炸地的肉装在碗中。

步骤12/14

分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

步骤13/14

将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

步骤14/14

倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）