冰花蛋皮锅贴

步骤1/27

找出家里有的熟食，可以是扒鸡、牛肉、火腿肠，只要是熟的都可以。如果家中没有剩熟食，可以煮一块鸡胸肉，但是后面拌馅料的时候要注意调味。我家有一个剩的奥尔良烤鸡腿，我就用这个做蛋皮锅贴吧。

步骤2/27

把鸡腿肉用手撕成细丝。

步骤3/27

将葱白切成约3厘米的段，用刀从中间破开，取出葱芯，将外面的从皮切成葱丝。

步骤4/27

香菜洗净，将香菜梗切成3厘米的段，不用香菜叶子，剩下的叶子可以做汤用。

步骤5/27

胡萝卜和香菇切成丝。

步骤6/27

锅贴的馅料都准备好了，也可以根据自己的喜好调换馅料的内容，不过我个人觉得葱丝和香菜不能省，很提味，除非你不喜欢吃香菜或者葱。

步骤7/27

锅中放入少量的食用油，放入香菇丝和胡萝卜丝。

步骤8/27

将胡萝卜和香菇炒熟，胡萝卜一定要炒软，硬的待会儿不好包锅贴。关火之后调入点盐。

步骤9/27

把炒好胡萝卜丝、香菇丝与鸡肉丝、葱丝、香菜段混合拌匀，放在一边备用。

步骤10/27

接着来做蛋皮，蛋皮不要先做。要准备好馅料后再做蛋皮，因为做好的蛋皮放一会儿会变干，卷锅贴的时候容易裂口子。先调一碗水淀粉，水和淀粉的比例是1:8，再鸡蛋中放入少量的盐。

步骤11/27

将水淀粉倒入鸡蛋中，将蛋液打匀。

步骤12/27

不粘锅中不用放油，火力调成中小火，倒入蛋液。蛋液的量不要过多，蛋饼厚了不好卷，太薄了也容易破。

步骤13/27

中小火摊张蛋饼，不用翻面，一面成型就好。

步骤14/27

用铲子在蛋饼边缘剥离一下，因为用的是不粘锅所以弄几下就翘边了。

步骤15/27

就算不放油，蛋饼也不会粘锅，用手或者铲子将蛋饼取出，继续摊蛋饼。2只鸡蛋大概能摊4张饼。

步骤16/27

将蛋饼用刀切成4半。

步骤17/27

将拌好的馅料放在蛋皮中间。

步骤18/27

从边上卷起

步骤19/27

两边对折，压住边缘的蛋皮，再封口就可以了。此时可以用蛋液或者稠的水淀粉当做胶水来固定粘合。

步骤20/27

这是卷好的蛋皮锅贴。

步骤21/27

调制冰花面糊，将普通面粉10克、食用油30克、水125克，按照比例放入容器中调匀，注意：在面中先放油，调匀后再放水，在面中先放水，容易起疙瘩。

步骤22/27

锅中不用放油，将冰花面糊倒入锅中，不用多，铺满锅底就行。

步骤23/27

把蛋皮锅贴码放在面糊中，中火煎制。

步骤24/27

接下来是等待时间，看着锅里噼里啪啦的冒泡。

步骤25/27

慢慢的水分蒸发了，临出锅的时候改大火将食物中的油逼出来。

步骤26/27

在煎好的锅贴中盖上盘子。注意：先不要把锅扣过来，先要用盘子压着煎好的锅贴，将锅立起，控出锅中多余的油。这一步要用两只手，我实在是没发拍照，只能说出来了。不控油就倒扣过来弄不好会烫到自己的，而且锅贴会很油，一定要将油控干再扣过来。

步骤27/27

做好的冰花蛋皮锅贴，看着很有食欲吧~