现在流行石斑鱼火锅,其实就是用的黑鱼,黑鱼的肉质很棒,适合做火锅或者水煮鱼,这里是水煮鱼的另类做法……卖相不咋地,但味道很可口!
将案板用保鲜膜封好,戴一次性PE手套操作,注意鱼比较滑。宰杀后除尽内脏和鳃,除鳞,洗净,备用。这个鱼最近很受欢迎,只剩一般大小的了~
将鱼头卸下,洗净备用,鱼身从中剖开,我用的是小刀,比较灵活。
把鱼片成厚片,但是鱼皮和鳍撇掉。
将生鱼片和鱼头一起腌制一小会儿,方法是先加入2小匙盐,再加入水煮鱼调料包中的腌鱼料,用手抓匀。
锅中注清水,把煮鱼的料包加入,再加1小勺盐,煮开。
水开后开始煮鱼了,煮个三到五分钟就好啦!
这个时候可以捞鱼了
这个时候将料包中的辣椒粉倒在上面(其实个人觉得这个可以自备完整点的辣椒代替,不然做出来很难看,就像本次的作品一样),热油锅,油充分热时,倒在鱼上面,劈啪作响。这样一道菜就OK了,有喜欢吃蔬菜或者豆芽的可以先炒一个,垫在下面,然后再进行此步骤。
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