戚风蛋糕-详细版

步骤1/29

鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。

步骤2/29

分出蛋黄。

步骤3/29

蛋清盆一定是无油无水的。

步骤4/29

蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。

步骤5/29

细腻状再加入3分之1糖。

步骤6/29

拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。

步骤7/29

拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。

步骤8/29

20g糖放蛋黄中搅拌。

步骤9/29

均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。

步骤10/29

加入水拌匀。

步骤11/29

低粉加入。

步骤12/29

拌匀。

步骤13/29

1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。

步骤14/29

倒回蛋清糊中。

步骤15/29

先把铲子斜插入蛋糊中。

步骤16/29

提起。

步骤17/29

翻过来。或者采取切菜方法拌匀。

步骤18/29

倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。

步骤19/29

烤箱预热130度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。

步骤20/29

30分钟状态。未裂。

步骤21/29

40分钟状态。

步骤22/29

50分钟状态。

步骤23/29

刚刚出炉状态。

步骤24/29

振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。

步骤25/29

倒扣架上晾凉。

步骤26/29

用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。

步骤27/29

切开看看，切工不过关，组织还可以。

步骤28/29

来张大图看清楚。

步骤29/29

开吃。