水晶虾饺

步骤1/15

将胡萝卜、荸荠、姜切末（姜最好是姜汁）

步骤2/15

把三分之二的虾剁成虾泥，剩下的三分之一虾切成虾丁（鲜虾买回来放冰箱冻半小时，比较好剥）我没去虾线，最好去掉

步骤3/15

在虾泥碗里放入盐2g、糖、胡萝卜碎、荸荠碎、姜末搅拌均匀

步骤4/15

将搅好的虾泥团成团从一尺高的地方使劲摔在碗里（最好大点的碗或盆，因为摔下去的时候会四处溅）大概摔个20到30次（我力气小摔了30次）

步骤5/15

摔完之后放10g油搅拌均匀，放进冰箱冷冻15分钟

步骤6/15

从冰箱取出后放虾丁搅拌均匀

步骤7/15

将100g澄粉、10g生粉（我用的玉米淀粉）1g盐搅拌均匀

步骤8/15

将100ml的沸水一点点加入混合好的粉里，用筷子搅成雪花状，争取搅成没有干的粉

步骤9/15

加盖闷5分钟

步骤10/15

将闷好的烫面依次少量加入剩余的20g生粉活好

步骤11/15

加入5g油揉好变的比较光滑

步骤12/15

放在小盆里盖上湿布醒一个小时

步骤13/15

醒完的面会比较粘手，在揉好即可。揪成小剂子擀成小薄皮（有擀面杖擀一定注意力道否则会粘到擀面杖上）

步骤14/15

放陷时不要太多，因为会撑破。包的时候一手拖着皮底，一手推着向中间走，就会起褶，最后在捏一遍边

步骤15/15

原作是水开后在上锅蒸4到5分钟。我是直接上锅，等上汽之后蒸4到5分钟（火不要太大，否则会使皮破裂）中火即可