中国的馄饨好吃,就是馅料太少了!它不如意大利的馄饨皮薄馅儿大,呵呵!意大利的馄饨有炸的,有带汤汁的,还有炒的和拌的。总之,他们的品种不比咱们的少,还都挺美味!意大利馄饨其做法和咱们的饺子馄饨意思差不多,都是包馅儿的食品,可工序和配料却大不相同,很多人都认为很复杂,其实您看了就知道了,简单得很。意大利馄饨的馅料有肉的、海鲜的、蘑菇的等等,不下几百种!外形有,方形的、圆形的、三角形的、花朵形的、牛角形的,有带花边的也有不带花边的,好看极了!面料用的一般都是高筋面粉,是加盐和鸡蛋合的面,把面皮用擀面杖擀的和纸一样的薄。馄饨的花边是用花轮刀切出来的,也有用专用的花边刀压切出来的。今天咱们做的两款是,比较简单不带花边的馄饨,如果朋友们喜欢,大炒勺下次再为大家做几款带花边的意式馄饨。
1-2图,全部食材。
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把面粉里放入2克盐和鸡蛋加少许清水和成面团。
松弛30分钟备用。
牛肉切成肉馅,香菇切成碎粒。
用橄榄油、盐、黑胡椒粉、鲜味汁、姜末和少许红葡萄酒调味。
把松弛好的面团再揉一遍,使之更为筋道,然后把面团分割成10个小面剂子,用擀面杖把小面剂子逐一擀成0.5毫米厚的薄面皮呈椭圆形,对着灯光看能透亮才好,总之,越薄越好。
用毛刷在擀好的面皮上涂上蛋液。
在涂好蛋液的面皮上,用勺舀上牛肉馅两小堆。
然后把面皮对折轻轻粘牢即可。
用刀把粘牢的面片一切两半,便成为角型的刀片馄饨的坯料,用5块小面剂子可制作10个意大利刀片馄饨。
另擀面团儿成薄片,切成三角形或方形均可。把肉馅放在三角型面皮宽的一端。
然后把面皮卷起来,把两端的细角对折呈牛角形即可,是不是很简单呐,呵呵。
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水煮开下入馄饨煮熟捞出,炒锅上火注入橄榄油把蒜片炒香,再放入香菇丝煸炒,然后倒入少许牛骨汤煮开,用盐胡椒粉调味,最后放入蔬菜拌匀出锅。
码盘时用青瓜片和蔬菜垫底,然后浇上少许汤汁撒上黑胡椒碎和九节塔碎便可上桌食用。牛角馄饨的做法相同。
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