猪舌的肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏，味道都很独特，是极不油腻的美味佳肴。它含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
很多酒店的卤水拼盘里都会有，其实自己做也相当简单的。天气渐渐炎热起来，备上一锅好卤，时常做些卤味，减少炒菜的次数，少让自己汗流浃背。
买来的猪舌先用清水洗净。
锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。
煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。
用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。
清洗好的猪舌。
准备好所有香料。
锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
取出切片装盘，蘸酱料食用。
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