美食迎新年-私房重庆滋味烤鱼

步骤1/23

鲈鱼一条（杀生这事儿俺不干，就请卖鱼大叔宰了从背部剖开）清洗干净后加入姜片、和小葱白段，放一小半勺盐抓匀腌制

步骤2/23

趁着腌制鱼的功夫我们来准备配菜，小葱叶和香菜洗净切段

步骤3/23

红指天椒切成小圈儿

步骤4/23

大蒜处理干净后切片

步骤5/23

阳江豆豉清水漂洗干净，控干水份

步骤6/23

干辣椒清洗干净切成丝

步骤7/23

干花椒摘去枝，清水冲洗干净控干水份

步骤8/23

香芹摘去叶子只留杆，切成小段（不建议用西芹因为不易熟，香芹美味很多唷）

步骤9/23

金针菇洗净切去老根，在撕成小条

步骤10/23

花菜处理方法：清水加一小勺盐浸泡20分钟，再漂洗干净控干水份撕成小朵（卖菜的阿姨介绍这种散开的花菜特别好吃，所以买来试试）

步骤11/23

烤盘铺上锡纸，彩椒切小块摆入烤盘中（这里用到彩椒一是觉得颜色美美，二是鱼摆在彩椒上防止粘住烤盘）腌制好的鱼，取出姜葱另用，鱼用厨房纸吸干水份

步骤12/23

吸干水份的鲈鱼摆在彩椒上，并刷一层植物油，两面都要刷到唷

步骤13/23

再撒一层孜然粉

步骤14/23

烤箱预热，烤盘放入200度上下火中层烤20～25分钟左右（烤制时间根据鱼的大小决定唷，我今天买的鱼刚好1斤多一点点）

步骤15/23

烤鱼的同时我们开始炒底料和其他配菜。热锅凉油放入干辣椒干花椒，炒到能闻到焦香味就捞出备用（油要比平时炒菜多放一倍至二倍，大家可以看看我炒好的花椒辣椒图片）

步骤16/23

炒过辣椒花椒的油加入两勺郫县豆瓣继续小火炒出红油（图中这种郫县豆瓣是最好的颜色红亮，味道也好）

步骤17/23

炒出红油后依次加入腌制鱼的姜葱段，豆豉，指天椒，盐，糖，鸡精（盐和鸡精我没有具体量化，大家根据个人口味添加）

步骤18/23

再加入五香粉，蚝油，最后加入炒过的干辣椒和花椒

步骤19/23

加入400毫升清水熬煮到沸腾

步骤20/23

放入配菜煮至断生

步骤21/23

取出烤好的鱼，把炒好的配菜连汤汁一起倒入烤盘，再200度烤10分钟出炉

步骤22/23

完成～上面撒上香菜和葱叶，开吃吧

步骤23/23

再来一张