步骤1/4将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用厨房专用纸巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和(huo)上浆。
步骤2/4取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
步骤3/4锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子挑散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
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