糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻,东坡肉的诀窍就是,少着水,慢着火,火候足时它自美
带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟,中间翻面;
取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛;
切成麻将大块;
砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)
再铺上整棵香葱和切成大片的生姜
将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上;
加入绍酒、酱油和冰糖;
上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时
中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖;
炖好的肉块小心码入耐热容器,去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上;
蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛,而且能使成品肉皮红亮; 2、最后一步蒸肉不要省略,能增香; 3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心,别把肉弄碎了;
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