步骤1/8将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
步骤2/8从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的方法切另一面。
步骤3/8鱼头破开,鱼身中间脊背切断,肚皮不断。
步骤4/8鱼摆好形状,慢慢下油锅,油泡过鱼,炸至微黄定型。
另起锅,加水泡过鱼,加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐,水开3分钟后,加入料酒、火锅料,小火煮至汤汁干浓。
步骤6/8另起锅,加水泡过鱼,加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐,水开3分钟后,加入料酒、火锅料,小火煮至汤汁干浓。
步骤7/8将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
倒入预先烧热的铁板。
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