看起来麻烦,其实做起来也不是很难。这些分量,够我家三口饱吃一顿。饭桌上老公忆苦思甜,一再说可惜了这么多油,提议下次继续用,我说这不是让我生产地沟油吗?呵呵,自己动手,吃吃,说说,乐乐。
约两斤重的鲤鱼一条,去鳞、腮,跳去两侧神经线,洗干净。
去掉头尾,快刀将鱼片成片,剩下的鱼排剁成块。
将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀,腌制15分钟。
头尾及鱼排另碗放置,同样腌制。
蒜拍扁,葱切段,姜切片。
将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。
热锅,放比平时炒菜多出三倍的植物油,烧热后放入豆瓣酱,炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒,中小火炒出香味。
放鱼头尾、鱼排翻炒,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,大火翻炒。
鱼头尾、鱼排翻炒片刻后,加一些热水,放入味精和盐,水开后,将腌好的鱼片一片片放入,用筷子拨散。
同时将各种蔬菜在沸水中焯出,捞入大点的器皿内,按个人口味加盐。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。
锅内放油,烧热,关掉火晾一下,然后视个人口味加入花椒粒和干红椒,小火慢慢炒出香味,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。
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