宫保虾球

宫保虾球是从宫保鸡丁的做法演变而来。而宫保鸡丁，容易被误作宫爆鸡丁。咱们主要说“宫保”这种做法，主要是做出小荔枝口，顾名思义就是略薄的甜酸口，既要有红油又不能过辣，既要有花椒也不能过麻。所有宫保口味都可以参考这个方法做，掌握好碗汁的比例就万无一失了。

五师傅私房菜
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海白虾 12只、白糖 2勺、醋 2勺、酱油 1勺、料酒 1勺、水 1勺、淀粉 1勺、花生米 1大把、花椒 1大把、干辣椒 2个、辣椒面 2勺、葱白 1颗

步骤1/4准备主料。海白虾去头去壳去虾线，留虾尾，放少量白酒抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟。
步骤2/4准备辅料。花生米泡温水，去皮，空干水，油炸，晾凉备用。葱白切大丁。将糖、醋、酱油、料酒、水、淀粉调好碗汁。
步骤3/4起锅加底油，把腌制好的虾加干淀粉抓匀，依次下锅过油炸透，捞出备用。
步骤4/4

留底油不需要加油，加花椒和干辣椒，改小火。花椒出香味放葱白，改大火放辣椒面，马上红油就出来了。放炸好的虾，倒入碗汁，等几秒淀粉糊化再推匀。加花生米，出锅。