山西面食包皮面,又称夹心面,是一种里面有陷的面条,在山西乡间亦称金裹银。在晋中、吕梁、忻州等地区食用山西面食包皮面这种面条非常普遍,由于各地食俗不同,所包制的山西面食包皮面面条种类和吃法也不太相同。在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃红面包皮;阳泉市、盂县、平定县一带常吃玉米面包皮;而忻州市、原平市一带历来喜吃荞面包皮、红面包皮和玉面包皮。
包皮面的口感很特别,吃起来很劲道,表面吃起来很有嚼劲,中间玉米味道很软嫩,配上自己特制的酱,味道好极了。
准备两碗白面。
另外一个盆子里两碗玉米面,一碗白面
活成面团。
活好的面团用笼屉布盖好,让面醒20分钟
盖上盖子醒面
准备好五花肉,土豆削皮,木耳
五花肉切块,木耳切小块。土豆切块。
准备好葱姜蒜末。
锅内放入少量植物油。放入葱姜蒜,炒香。
放入五花肉块。
五花肉变色以后,就放入二十三香,鸡精,咸盐,料酒,一小碗花椒水,生抽,老抽翻炒
把肉炖好,加入土豆块。
再加入一小碗花椒水,开始炖土豆和肉,使肉更香。
再加入三小袋甜面酱,开小火炖。
最后加入木耳,一起翻炒。和肉和土豆一起炖。
再加入一碗花椒水,没过菜和肉。开小火直接炖味,让菜更香。
最后放入香菜末,酱就炒好了。
把醒好的面放在案板上揉光滑。
擀成薄片。周围切去,切成正方形。
把玉米面团擀成小得长方形,放在白面团上。
裹好。用擀面杖擀平。使两个面团粘在一起。
一口气切成面条。如果煮好就可以了。
把酱盛出来。
浇在面条上。拌起来就可以吃了。
看看这样的面条,是不是很有食欲啊
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