原江西名菜,宋时文天祥被俘,一老婆婆探监,带来米酒和鸡狱卒以小火煨之为其送行。后为甜酒酿,猪油,酱油一杯。又传至台湾,当地将猪油换成麻油,米酒替甜酒酿,加入香气独特的九层塔,遂成台湾美食。
鸡腿净,纵向划刀脱腿骨。鸡翅净备用。
锅预热,不放油,将鸡翅,腿皮朝下煎至黄挠起剁小块备用。
锅入麻油六成热下去皮的整颗蒜瓣,切片的红甜椒,姜片爆香。
放鸡块翻炒,转大火加冰糖炒至带糖色。
入盐适量,一杯米酒,一杯生抽炒匀后改小火煨20分钟左右,盖盖,不加水煨至色红汤汁浓
最后入九层塔,葱段炒匀即可,图中为九层塔
葱段
姜片
蒜瓣,要整颗
红甜椒
冰糖
米酒,麻油,生抽各一杯100ML我大致估计了一下。
香气四溢的三杯鸡出炉:-D
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