川湘味的辣子鸡,从第一次在饭店吃到之后,就回家凭着口味的记忆和想象尝试做着吃,因为是油炸,偶尔会解馋,这是一道经不住诱惑的菜肴,吃了会停不了嘴。谈不上正宗不正宗啊,适合自家的才是最好的
准备花生仁和熟芝麻
鸡翅根洗净
斩小块后加入适量蒜泥,生姜片和白酒
加入4克盐
加入一个蛋清和适量蚝油拌匀腌制20分钟
剩下蛋黄打匀把花生仁倒入拌匀后捞起滚上白芝麻(滚芝麻手忙脚乱忘拍了)
热锅冷油下入花生仁
炸香后捞起
再把鸡块下入
准备花椒,干辣椒,蒜泥和生姜片
炸至表面金黄后捞起(中途油温高转小火2分钟
之后把油全部倒出,倒入调料一直煸炒出香辣味
加入鸡块,加入适量白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中,加入花生米和葱花后上桌
这道菜腌制鸡块的时候要加入蛋清,这样表皮不会有柴干的口感
花生仁要冷油下锅,小心炸过头。
麻辣程度按照自己喜欢的调整
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