蛋黄打入打蛋盆里，加糖粉，用打蛋器打发
打发至蛋黄的体积膨大，颜色变浅，呈浓稠状
慢慢加入少许油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。会发现，随着油一点点的加入，蛋黄会变得越来越浓稠
继续少量的加入油并搅打，此时的蛋黄糊会越来越稠.
当加完60-70g油的时候，蛋黄糊已经稠到了不太好搅拌的地步了
这时，加入1小勺左右的柠檬汁进去，搅拌均匀，加入柠檬汁之后，酱会变得稀一些
这时候，重复少量的添加油进去并搅拌这个过程
随着油的添加，酱又重新变得浓稠起来，蛋黄糊变得越来越浓
然后我们重复加入柠檬汁搅拌均匀，再加入油这个过程，直到油和柠檬汁都添加完，搅拌完成，沙拉酱就做好了
1， 沙拉酱里面使用的植物油，要么选择无色无味的玉米油、葵花籽油，要么选择健康的橄榄油。切记不要选择花生油等味道重的油，这样会使沙拉酱味道不纯。
2， 少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化，尤其一开始的时候，油一定不要一次加入过多，如果你发现蛋黄加入油之后越打越稀，则说明油和蛋黄没有乳化，失败了。这时候补救的方法就是，重新拿一个蛋黄打入新的打蛋盆里重新打发，像制作沙拉酱一开始的步骤一样，把失败的这碗酱当做油一点一点的倒入新的蛋黄里，就可以补救了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
