在市场买泡菜坛,在坛沿加水,用报纸烧着吼放入坛体,盖上盖子,如果坛沿水面下降的话,坛子就能用。回家后用温热水将坛子彻底洗净,倒扣控干水。
各类的菜和辅料洗净控干水。
将生姜、花椒、辣椒、盐、菜等放入坛子中,再加入烧开摊凉的水,放入冰糖、白酒,坛沿加满水,盖上盖子一周后泡菜就能吃了。
1)泡菜严禁碰油,最好用专用筷;
2)每次加新的菜要记得放一些盐;
3)新的菜洗净之后要控干水才能放入;
4)比较好吃的菜有儿菜(大头菜)、豇豆、蒜苔、胡萝卜等,水分多的菜不宜放入(如黄瓜等)。
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