坚果月饼

步骤1/24

将果仁全部炒熟：如图葵花子仁上锅炒熟，防焦可以放一点盐一起炒。

步骤2/24

加盐炒的话需要过筛筛去盐巴。

步骤3/24

将50g黑芝麻炒熟。

步骤4/24

同样炒熟50g花生碎仁，50g核桃碎仁，50g腰果碎仁。腰果和核桃比较大可以用剪刀剪成小块。

步骤5/24

130g面粉炒熟。

步骤6/24

炒至发黄。

步骤7/24

取一个大碗将坚果和面粉混合。

步骤8/24

倒入30g植物油，用花生油和芝麻油最佳。再倒入15g朗姆酒。

步骤9/24

倒入50g白糖粉，2g盐，要加点盐才更好吃。

步骤10/24

倒入100g白开水。

步骤11/24

拌匀即可，此份量经过实践可以揉成圆球，如果有意外，太干加水，太湿加熟面粉。静置半小时。

步骤12/24

饼皮：150g转化糖浆，2g枧水，200g面粉，60g植物油，1g盐，混合揉成团。

步骤13/24

搓成一个个15g的剂子。

步骤14/24

五仁馅料搓成一个个25g的圆子。

步骤15/24

如图，将饼皮压扁，包上一个五仁馅。

步骤16/24

包圆，收口朝下。

步骤17/24

模具中抹一层油防粘，压入模具。表面喷上水防干。

步骤18/24

入预热好的烤箱，上管200度，下管180度，中层烤五分钟。个人感觉月饼馅很容易烤干，味道就没那么好了，为了锁住水份我在烤箱底倒入了一些水防干。

步骤19/24

取出后均匀的抹上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄液可以用一个蛋黄和一小勺蛋清混合打散），再喷点水。

步骤20/24

放入烤箱内转上管180度，下管160度，5-7分钟，烤至表面上色即可。

步骤21/24

出炉。

步骤22/24

成品～个人觉得比市售的好吃多了…

步骤23/24

我的心情漫画。

步骤24/24

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