豆腐富含蛋白质、异黄酮、植物雌激素,热量也不高,是我们家餐桌上经常出现的明星选手,家里人都非常喜欢它。一道经典的麻婆豆腐,开胃下饭,麻辣味十足!
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品,已成为风靡世界的川菜名肴。
豆腐一块
将豆腐切成方块
锅中加水煮沸,加入盐,放入豆腐焯水去除涩味
焯水的豆腐泡入水中避免粘连
锅烧热,放入花椒炒香
用擀面杖将花椒压成碎末备用
猪肉切末,加盐 胡椒粉 生抽 料酒腌制二十分钟
锅热油,放入肉末
将肉末翻炒变色,加入葱姜末炒香
加入剁椒和豆瓣酱
翻炒均匀
加入水
加入糖
加入料酒 生抽煮沸
锅开后放入焯过水的豆腐,轻轻地晃动锅使豆腐均匀
勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,晃动锅,使其均匀地上芡
然后第二次勾芡
第三次勾芡
晃动均匀,即可出锅啦
将豆腐装入盘中
洒上花椒面和青蒜末就可以吃啦
1.豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。
2.做麻婆豆腐要分三次勾芡,因为豆腐本身有水分,勾茨让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃
3.用南豆腐比北豆腐口感更好,更易入味。
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