材料备好。
鸡翅中洗净，凉水下锅，放入锅中焯水后，捞出控干水分。
起锅下玉米油，放入蒜瓣、姜片和辣椒圈，爆香至蒜瓣和姜片微黄。
下鸡翅中，翻炒至鸡翅两面变黄，淋入米酒，翻炒均匀。
淋入酱油，翻炒均匀。
加入冰糖，翻炒均匀。
待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约10分钟（如果是炒锅要缩短时间）。
打开锅盖，大火收汁。
将九层塔铺在鸡翅上，锅边缘浇上半汤匙香油，立马香气四溢。
再翻拌均匀，盖上盖子，焖上1分钟，即可连锅端上。
1、三杯鸡不需要加水，只需要加入米酒、酱油和油（香油）把鸡煮熟，时间较短，所以在鸡的选择上一定要选嫩鸡（鸡翅）。
2、三杯鸡要加入适量的糖，加糖可以增鲜，糖的份量看个人的口味增减。
3、由于我用了放过冰箱的鲜鸡翅，所以要焯水，如果是鲜鸡就没必要这一步骤。
4、三杯鸡一定要加多点蒜瓣和姜片，这样和米酒、酱油、香油结合起来味道才更香浓。
5、如果口味较重，要加点盐；不喜辣，不要放。
6、可以在鸡翅的表面用牙签扎一扎，或在背部划两刀，这样方便入法。
7、三杯鸡最后加入九层塔和香油，是为了口感更有层次，如果没有新鲜九层塔，可以不加，味道一样很棒。
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