天然酵母-葡萄干全麦面包

步骤1/13

将中种的材料混合在一起

步骤2/13

揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了

步骤3/13

放在温暖出发酵至两倍大

步骤4/13

将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展

步骤5/13

团成光滑面团放置温暖处发酵

步骤6/13

发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。

步骤7/13

将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。

步骤8/13

用手掌按开面团包入葡萄干

步骤9/13

将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大

步骤10/13

取出面团表面刷蛋清

步骤11/13

撒上少许燕麦片

步骤12/13

用锋利的刀片割四道口

步骤13/13

在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右