毛毛虫面包是一款造型很可爱的面包。表面的卡仕达酱把面包表面分割成一段一段的,加上面包便面蛋液在烘烤中形成的渐变的上色,整个面包看着就很有食欲。主料是面团的配方,辅料是表面装饰的配料。
面团材料除了黄油都放入面包机中,液体在下、盐、白糖,上面是粉类最上面放酵母
启动揉面功能揉20分钟后加入室温软化的22g黄油
再启动揉面功能揉20分钟
揉到面团可以拉伸成半透明薄膜
面团整形后放入面包机,发酵成2-2.5倍大小
发酵的时间里可以做卡仕达酱,2个蛋黄和50g糖搅拌均匀(无需打发)
250g牛奶放入微波炉中火叮1分钟让其温热,把温热的牛奶倒入一小部分进入蛋液中搅匀
然后筛入低筋面粉,搅拌均匀后再加入剩余的牛奶
搅拌均匀后过筛至小奶锅中
小火加热,加热过程中不断搅拌
至酱汁浓稠、光滑,关火后稍凉,放入冰箱冷藏备用
把发好的面团排气后成9份,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团搓成橄榄型,放入靠盘中在温暖湿润的地方进行二次发酵(一般我放在不加热的烤箱中,烤箱里面放一碗水)
发酵到2-2.5倍
刷上全蛋液
把冷藏好的卡仕达酱装入裱画袋
挤出“Z”字形的条纹
烤箱180度预热上下层15分钟左右没有酱的地方金黄上色即可
出炉晾凉
1、卡仕达酱一定要用温热的温热的牛奶搅拌,加热的时候要不停的慢慢搅拌
2、做好的卡仕达酱要冷藏后使用
3、烤箱品牌不同温度自行调节
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