把鸡蛋的蛋黄蛋白分开,放在无油无水的容器里。
把牛奶微微煮沸(边缘有泡泡冒起)就可以熄火
煮至微沸后,加入红茶包。
用勺子压一压红茶包,会有红茶水溢出来。把这些红茶水和牛奶搅拌均匀。j
这就是奶茶咯
蛋黄加入细砂糖A,搅拌均匀。
把玉米油分多次加入蛋黄糊,每加一次先搅拌均匀再加下一次。
加完玉米油的蛋黄糊比较浓稠。
煮好的奶茶取50克,加入蛋黄糊,搅拌均匀。
加入奶茶搅拌均匀的蛋黄糊是不是很有奶茶色丫?
把低筋面粉和适量的红茶末筛入蛋黄糊。
用手动打蛋器"Z"手法搅拌均匀至无粉粒。(没错,这作死的相机拍出来弄得有色差!)
在蛋白碗的下面,垫一个比蛋白碗大一点的碗,垫在蛋白碗下面的碗加入冰块,倒入适量冷水)。滴入几滴柠檬汁。方便打发蛋白。
打至鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖B,继续打发。
打到蛋白比较细腻时(有几个大泡泡也没关系),加入三分之一的细砂糖B。继续打发。
打发到蛋白有浅浅的纹路时,加入剩下的细砂糖B。继续打发至干性发泡。
打发至干性发泡(即硬性发泡)的蛋白有清晰的纹路,提起打蛋头有一个短而坚挺的小尖峰。
取打发好的蛋白的三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀。(我用小岛老师的翻拌法:刮刀从两点钟的位置插入,直线划到九点钟方向翻拌)
翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白碗,翻拌均匀。注意手法。要快、准,轻!
倒入铺有油纸的烤盘,放入烤箱。先180度烤15到20分钟。再低温150度烤5到10分钟上色。喜欢上浅色的就150度烤5分钟,喜欢上深色点的就烤10分钟吧
烤好的蛋糕卷放凉。
我喜欢清淡一点,就抹了蓝莓果酱。(当然,你也可以用自制的果酱啊,打发的奶油啊,煮的卡士达酱啊等等,只要你喜欢就可以)
把抹好果酱的蛋糕卷,卷起来(可以用擀面杖哦),用油纸包裹成糖果一样。两边拧紧,放入冰箱冷藏15到30分钟定型。
从冰箱拿出,用刀切你认为合适的大小,切片,就可享用美味啦
隔冰水打发蛋白更容易哦!
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