以住做这样的甜点都是用猪油或色拉油,不过猪油的效果最好,口感最好,而色拉油的最差,没有猪油的那么香那么酥,这款紫薯小酥饼我改用的奶油来做的,没想到效果也是相当好,非常的酥松,一掰开就掉渣,用紫薯做馅也是这次做这款小饼非常棒的原因之一,紫薯沙沙的,甜甜的,整个小饼里外都是酥酥松松,棒极了!
油皮的做法:面粉围成粉墙,将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰。
油酥的做法:奶油和面粉拌揉均匀,用刮板按压揉成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同,揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。
馅料的做法:紫薯去皮洗净后蒸熟,然后捣成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀,把泥状的材料,揉成团后,分切成10个小团,放入冰箱冷藏备用。
紫薯小酥饼制作过程:油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟
分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆
把油皮压平,中间放入油酥后包起
包入油酥
油皮接口捏紧倒扣
用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半
松驰15分钟
松驰好的小面团再一次擀长面皮
再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅
包入馅用虎口将面皮捏紧
包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
表面刷上蛋黄液
用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上烤箱预热,中下层,200度20分钟。
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