水煮肉片

步骤1/9

里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。

步骤2/9

姜切小片；蒜瓣切碎。

步骤3/9

葱切成葱花。

步骤4/9

豆瓣酱剁碎。

步骤5/9

大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。

步骤6/9

锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。

步骤7/9

下入两大勺高汤和适量水烧开。

步骤8/9

把腌好的肉片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。

步骤9/9

把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。