酸菜鱼

步骤1/17

备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）

步骤2/17

备好酸菜包和金针菇

步骤3/17

酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用

步骤4/17

草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

步骤5/17

把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块

步骤6/17

鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

步骤7/17

洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

步骤8/17

热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

步骤9/17

下酸菜炒出酸香味

步骤10/17

把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

步骤11/17

再混合鱼肉和酸菜炒均

步骤12/17

加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

步骤13/17

捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟

步骤14/17

把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可

步骤15/17

把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

步骤16/17

锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

步骤17/17

趁热倒在鱼片上面即可