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记得小时候外婆健在时,每逢开春都要吃几顿春饼,俗称,咬春,每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是合菜,有人也叫杂合菜。别看只是一碟普通合炒的什锦菜,可里面的讲究和说头可多了。
合菜里必须要有绿豆芽,其寓意为,生生不息家丁兴旺的意思。
再有就是韭菜,由于韭菜是绿色的,因此誉为春意盎然可使全家久久平安的意思。还有就是,因为韭菜属于阳物,春季正逢万物复苏阳气上升阶段,食用韭菜对身体会大有好处的。
再有就是粉丝,粉丝代表亲情,可寓为老人们对儿女的丝丝牵挂。其它原料就是再配一些肉丝等,几种原料一同合炒便是一盘清淡好吃的合菜。在吃的时候用薄饼把菜卷起来,这就叫做咬春
过去在北京的开春后,您如果想要到饭庄或酒楼去用餐,那讲究就更多了。除正常的酒席菜品外,最后每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽,一般都是以人头份儿来算的,也就是每人两小张薄饼,配一小碟合菜盖帽,数量是只够卷两张饼的。
合菜盖帽实际就是炒一小碟合菜,然后再摊一个鸡蛋盖在上面,配上几片酱猪头肉几根黄瓜条还有葱丝和一小碟甜面酱等,用这些一同卷在春饼里吃,荤素浓淡都有了,一口咬下去可香了,呵呵!
家里只我一个人一切从简,肉肉嘛,就免了,我只烙了几张春饼炒了一碟合菜盖帽,美美的吃了一顿,意思到了就行了,呵呵!

厨艺人生
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难度简单 口味咸鲜 工艺 时间30分钟-1小时 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

面粉 200克、 绿豆芽 260克、 泡绿豆粉丝 100克、 韭菜段 50克、 猪里脊丝 100克、 胡萝卜丝 30克、 柴鸡蛋 2枚、 1克、 开水 50毫升、 凉水 50毫升、 精盐 3克、 味精 2克、 胡椒粉 1克、 绍酒 15克、 香葱末 10克、 葱丝 10克、 姜丝 5克、 香油 10克、 烹调油 适量、 水淀粉 适量

春饼合菜盖帽的做法步骤

小窍门
小吃特点;饼薄如纸柔软适中、合菜清淡鲜美爽口、配料多样营养丰富、春季名吃合菜盖帽。
温馨提示;
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等,营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好,如用全烫面饼凉了以后会发硬,而凉水合面饼凉后易折断,因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以,什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等,再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱,这是老北京传统的一种咬春吃法。
大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了,供朋友们参考!
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