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水煮的味道在于炒料,香味则在于淋油了,淋油的火候则是关键,过低则香味出不来,过高则糊味出来了,我的法子是先浇一点点试一试,合适了再全部浇上去。

barbaragayun
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难度高级 口味麻辣 工艺 时间30分钟-1小时 厨具炒锅

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食材主料/辅料

罗非鱼 一条、 豆芽 100克、 豆豉 5克、 鱼汤 800毫升、 藤椒 40克、 干辣椒段 50克、 郫县豆瓣酱 50克、 糍粑辣椒(或剁辣椒) 30克、 蒜片 5片、 姜片 3片、 白胡椒粉 5克、 小茴香 3克、 八角 一个、 洋葱碎 半个的量、 蒜末 一勺、 蒜苗末 一勺、 藤椒粉 10克、 辣椒面 10克、 5克、 白糖 2克、 醪糟汁 20毫升、 生抽 10毫升、 料酒 10毫升、 水淀粉 适量

藤椒水煮鱼的做法步骤

小窍门
1、藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的,有些需要加工的可以炒或煮,炒是加干辣椒和干花椒炝炒,这是比较正宗的做? ?法。
3、底料可以作为火锅底料使用。
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