花鲢一条。
把鱼肉洗净去骨。
片成薄片,把片好的鱼片加盐、蛋清、淀粉上浆腌制一下。
洗干净的黄豆芽。
小青菜。
葱、姜、香菜。
干红椒、花椒、八角、香叶。
豆瓣酱。
炒锅烧开水把豆芽焯水。
同样把小青菜焯水。
把焯水后的豆芽、青菜放入碗中。
炒锅上火烧热、倒入油、油热放入干红椒、八角、香叶、随后放入豆瓣酱炒香。
豆瓣酱炒香后兑入开水、水开后下入浆好的鱼片、开锅即可。
把煮熟鱼片倒入放有豆芽、青菜的碗中。
另取炒锅倒入油烧热、少有一点冒烟就可以了关火、随即放入花椒、把炸好的花椒和花椒油倒在鱼片上、撒上香菜、切记花椒不可炸糊。
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