荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊.
我们家乡，春天最喜欢的就是荠菜大馄饨！馅多多的，吃一碗，春天不犯困！
准备好荠菜，馄饨皮，猪肉糜.
黑木耳泡发好，洗净，切丝，准备好鸡蛋，葱，麻油等调料.
荠菜洗净，用开水烫一下，捞出，用凉水冲过。
把荠菜切碎，稍微挤去一点汁水，待用。
把肉糜放入搅拌盆，加姜末，葱花
加盐，糖，鸡精，胡椒粉.
磕入2个鸡蛋，
加料酒，鲜抽，植物油，麻油，
分2次加入适量的清水.往一个方向搅拌上劲.
放入荠菜.
搅拌均匀.
包好馄饨待用
取1个鸡蛋打匀，放入锅中摊成蛋皮。
用铲刀铲碎，加1碗清水。
放入黑木耳，榨菜，大火煮开.
加盐，鸡精，葱花，即成蛋皮汤.
馄饨放开水煮熟，盛出。
浇上蛋皮汤，淋上红油即可.
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