抓饭是标准的新疆美食。手抓饭是一种营养十分丰富的食品，羊肉、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为小人参，营养是十分丰富。用这样的原料做的饭，当然补人了。
关于手抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种药方传给了大家，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的手抓饭了。
羊排洗净切成块。
洋葱洗净切成小粒。
胡萝卜洗净切成滚刀块。
大米淘洗干净浸泡20分钟。
热锅下油，放入洋葱粒翻炒。
炒至洋葱出香味。
再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。
加入胡萝卜继续翻炒，炒至胡萝卜开始变软。
加入清水，盐，孜然粉，五香粉炒匀。
大火烧开。
盖盖转小火炖20分钟。
先将胡萝卜和洋葱捞出放在电压力锅内胆的底部。
再把羊排放在上面。
再把大米均匀的铺在羊排上面。
将炖的汤浇在上面，没过大米即可。
盖盖煮熟。
煮好后打开盖，用铲子铲匀。
再盖盖焖10分钟即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
