农历二月二,温州人有吃芥菜饭的习俗,俗话说吃了芥菜饭一年来不会生痼痨(疥疮)。旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有吃了芥菜饭不生疥疮的说法。《瑞安县志》则说,取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义。每年这个时候,家家户户都会炒芥菜饭吃的。
糯米在水里泡三个小时以上,沥干放蒸屉上蒸熟,放凉后待用。(要硬质一点,软了要粘锅)
芥菜洗净切成丁;酱肉蒸熟切丁;虾米切丁泡在料酒里;水发香菇切成小丁。
锅热放油,放香菇炒香,再加入芥菜丁翻炒。
加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒,加少量盐。
待芥菜熟,米饭入味时,撒少许老酒、鸡精翻炒几下。
最后撒点葱花即起锅。
温州人见人爱的芥菜饭,二月二更是少不了!
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