水煮鱼

步骤1/9

切好的鱼片和鱼骨，鱼头（我选择做汤）。

步骤2/9

把鱼片切成鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。（鱼骨和鱼片分开腌。

步骤3/9

准备好的材料。

步骤4/9

青笋，豆芽放入锅内焯熟，铺在碗底。

步骤5/9

锅中放入适量的油烧热，放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段，离火烧入味。

步骤6/9

然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

步骤7/9

然后加入清水，鱼骨，大火烧开。

步骤8/9

汤烧开后，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，只需烫几分钟即可，再撒上些胡椒粉，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

步骤9/9

在锅中，放入适量的香油，烧到冒烟。把葱段干辣椒麻椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，倒在在盆中，听到好听的嗤嗤声，撒上香菜装饰，这道水煮鱼就做好了。