此菜的特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带酸甜。
鸡脯肉洗净切成1厘米厚的片,在上面浅剞数刀,再切成1厘米大小的丁,放入少许盐、料洒、水淀粉拌匀。姜、蒜切粒、葱切段,干红辣椒剪成小段并去籽;酱油、醋、白糖、鸡精、水淀粉调成味汁装入小碗待用。
热锅到入适量油,放入姜粒、蒜粒炒香。
放入鸡丁快速划散炒匀。
放入花椒粒、干红辣椒炒出香味至鸡丁变色断生。
烹入调味汁翻炒均匀。
待鸡丁收汁亮油,放入油酥花生米、葱段翻炒至匀,即可起锅装盘。
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